“饮食以前传下来食不厌精带来的不仅仅是健康问题”

我们的饮食是以前传下来的，有不厌其烦的习性，喜欢碾米的白面。 但是，在饮食条件更好的今天，不厌其烦的饮食背后，却是粮食的过度加工，造成了营养损失和粮食的浪费

不厌其烦地带来的不仅仅是健康问题

【谈谈健康】

近年来，随着我国农业生产的高速发展和农产品加工能力的迅速增加，人民生活水平不断提高，客户追求碾米带来的好口感，粮食过剩加工现象越来越严重，城乡居民主食费呈现日益精细化的趋势。

其实，吃多不仅带来营养和健康风险，还可能引起粮食浪费、资源浪费、环境污染等一系列问题。

1、花粉明亮细腻，碾米的面粉被过度加工导致了隐性饥饿

为了满足现代市场的费用诉求，我国谷物加工公司越来越追求白、精、美，小麦粉变成雪花粉，大米变成亮精，精面几乎去除了谷物籽粒表皮皮层和胚芽，只保存胚乳部分，造成了谷物营养成分的巨大损失。 随着加工精度的提高，面粉中蛋白质、矿物质、纤维素、维生素等的含量逐渐下降。

研究表明，加工精度高的小麦粉与全麦粉相比，蛋白质、维生素b1、维生素b2、烟酸、铁、钙、锌等分别为15%、83%、67%、50%、80%、50%、80%、80% 稻谷的话，米糠只占稻谷质量的5%~8%，但稻谷中集中了64%的营养素，其中有15%~23%的脂肪、14%~16%的蛋白质、25%~40%的膳食纤维，以及大量的谷维素

研究表明，长时间食用精米的白面，可能会因维生素、矿物质等营养素不足而发生隐性饥饿，对健康有潜在风险。

相比之下，糙米、米糠、麦麸中含有丰富的膳食纤维。 研究表明，谷物中的膳食纤维可以防止肠道癌的发生，降低心脏病的发病率； 提高人体饱腹感，有效控制体重血糖，预防和缓解糖尿病。 谷物中的维生素e、麦麸中的多酚化合物、胚芽中的植物甾醇都是良好的抗氧化剂，都可以保护机体免受氧化损伤。

2、粮食加工程度越深，能源消耗和环境污染越严重

主食的精细化和谷物的过度加工严重影响居民的营养和健康，除增加慢性病的患病率和死亡率外，还大大浪费粮食和水电等能源，造成环境污染。

如果吃得太细，对食材的要求就会变得苛刻，很多食材在没有机会上餐桌之前就被当作次品扔掉了，大大浪费了粮食资源。 2019年，我国稻谷产量约2亿吨，加工后三级米产量约1.4亿吨，但再加工成特级碾米，出米率将减少15%。

也就是说，将1亿2000万吨的3级米加工成特级米时，只剩下1亿2000万吨，减少的2000万吨相当于1亿2000万人一年的粮食。 粮食加工程度越深、产业链越长，原料损失和能源消耗越多。 另外，加工中还可能产生废水、废弃物，污染环境。

3、饮食太讲究了，对美容也没有好处

需要注意的是，食物纤维摄取量减少过多，导致肠蠕动变慢，不能顺利排便，导致便秘，引起痔疮和肠憩室，增加胃癌、直肠癌等的风险。 过度精制的饮食，会失去很多咀嚼的机会，牙齿和脸部肌肉得不到比较有效的锻炼，对美容和健康都没有好处。

《中国居民膳食指南()》建议，成人通常每天吃全谷物和杂豆类一样的粗粮50~150克)或主食时最好加全谷物的1/3。 例如，多吃全麦粉，可以很好地补充健康所需的纤维素、维生素。 目前，中国居民纤维素的平均摄入量为每天6克左右，而《中国居民膳食指南》的要求为25~30克。

所谓全谷物，是指未经精细化加工，或通过研磨、粉碎、压片等解决，但完全保存谷物粒所具备的胚乳、胚芽、面筋及其天然营养成分的谷物。 常见的全谷物有全麦、糙米、燕麦、荞麦面、玉米、小米、薏米等，其中许多是常说的粗粮。 粗粮通常是指水稻和小麦以外的粮食，除豆类和块根块茎类作物外，常见的粗粮有小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦面等。 这些粗粮加工过程简单，普遍保存着丰富的膳食纤维，有助于人体消化系统的正常运行，增加食物在胃肠道的停留时间，延缓餐后葡萄糖的吸收速度，降低血液中血糖、胆固醇和甘油三酯的浓度，从而达到高血压、糖尿病、甘油三酯的目的

少许粗粮还富含人体所需的营养素，具有非常好的营养保健作用。 燕麦含有丰富的蛋白质、b族维生素、-葡聚糖、皂苷、钙、铁、锌等，长时间食用可以调节血糖代谢、抗炎及缓解自身免疫性疾病的症状。 小米富含维生素b1、维生素b2，有助于预防多种皮肤病。 荞麦黄酮类和多糖具有降低血糖、降低血脂、抗癌方面的良好效果。

4、粗粮虽好，但必须控制，不适合免疫力低下、胃肠功能低下等人群

过度的加工问题，需要全社会协力处理。 另一方面，国家通过推行产业政策、产品标准等加快需要诱惑的全谷物加工的安全性控制、加工技术及设备的开发，适合于诉求对健康有益的全谷物产品，以确保顾客口感舒适、方便、食用快捷。 另一方面，客户必须强化吃全谷物的理念。 购买食物时，不要只选择好吃的、漂亮的，而是要重视食物营养成分丰富均衡，提倡多选择轻加工食品，吃全谷物。

粗粮对谷物含量高，容易产生饱腹感，而膳食纤维摄入过多不利于肠道对营养素的吸收。 所以，粗粮是好东西，但食量也需要控制。 另外，也不是适合所有人。 例如，免疫力低下的人们摄取过多的粗粮，会对蛋白质的吸收产生不良影响，免疫力不会提高。 肠胃功能不好、有消化系统疾病的人，如果吃太多粗粮，肠胃会负担沉重，有时会感到不适。

粗茶淡饭总是很合适的，人的味道很清爽。 必须逐渐改掉不厌其烦的饮食习惯，从营养健康的理念上形成新的认识。 也就是说，主食物对我们来说不再只是补充能量和满足食欲，而是越来越多地发挥调节生理功能、维持健康的作用，在日常饮食中合理选择合适的主食物搭配，平衡营养和饮食均衡

(作者:陈萌山是国家食物营养咨询委员会主任、中国农业科学院研究员孙君茂是国家食物营养咨询委员会副秘书长兼办公室主任、中国农业科学院研究员)

原标题:不厌其烦地吃饭带来的不仅仅是健康问题

值班主任:颜甲

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