““网红”要“长红” 守牢食品安全底线是关键”

前几天，上海市市场监管部门突击检查了茶百道、几个点、coco等奶茶店，发现工作人员没有做健康证明、厨师东西随便放、原材料没有标识、制作台很脏等卫生安全问题。 一位网友表示，“我以为只有小店会出问题，但这些知名企业品牌店也不靠谱。 今后也能开心地喝奶茶吗？”

喝奶茶等新茶是这几年兴起的新时尚，离市场快速发展只有十年左右。 美团点评发布的《新支出、新市场、新方向2019中国饮料领域趋势快速发展报告》显示，年，中国茶饮市场全面爆发，截至年第三季度，全国目前制造的茶饮店数量达到41万家，一年内增长74%。 根据第一财经商业数据中心发布的《新式茶饮白皮书》数据，1000年，中国茶饮市场总规模达到4420亿元，其中新式茶饮市场规模超过1000亿元。 2021年，新型茶饮店将达到55万家，客户将达到3亿1100万人，市场规模预计将超过1100亿元。

所谓的萝卜快不洗泥了，奶茶等新茶饮市场这几年发展很快，同时也伴随着一点混乱。 存在大量制作环境肮脏、随意添加、虚假推广等问题，未能得到妥善处理。 据某媒体统计，年1月至年11月，全国各地市场监管部门公布的餐饮场所现有茶、果汁等产品质量检测结果显示，共发现119批不合格，不合格原因以微生物参考值为主，其次为人工色素、甜味剂、防腐 举个有名的例子，2019年7月，一位媒体记者卧底甜茶度，发现工作人员存在用烂水果榨汁、徒手切水果等卫生安全问题。 事件曝光后，当地市场监管部门介入调查，对甜茶度饮料店吊销食品经营许可证，罚款10万元。

虽然市场监管部门不断加强监管，但新茶饮市场的老问题依然难以根除，尽管如此，头部公司仍成为监管黑名单的常客。 为什么？ 被查出问题后，上海的几家奶茶店说明了原因。 人手不足，新人培训不充分，卫生清洁落后，员工没有养成卫生清洁的习性，食品原料等自由放置等等。 这些说明都是实事求是的，不是刨根问底的。 业内人士表示，奶茶店疏于员工管理，疏于规章制度的不健全。 这样的现实，在某种意义上是必然的。 另一方面，奶茶等新茶的饮用技术含量不高，市场门槛不高，资本进入没有限制，经营公司良莠不齐； 另一方面，该市场逐渐扩大企业品牌规模多采用加盟模式，该模式占据市场的速度较快，但企业品牌方对加盟店的管控力度较弱，加盟店也缺乏维持企业品牌声誉的动力，放松了生产过程和员工行为的管理，食品安全隐患

当然，新茶饮市场难以消除疑难杂症也与该市场相关法规标准不完善有关。 奶茶等新茶也是饮料，公司的店应该按照中国现行的饮料相关法规标准生产制作，但新茶与瓶装饮料不同，多是现场制作，产品外包装上没有原原料和营养标签的新闻。 市场监管部门在执法过程中发现，奶茶店工作人员在加工奶茶时，不知道配料的成分有多少种，每个配料具体有多少比例会对人体产生负面影响。 他们只是凭个人感觉和客人的喜好像料理一样添加配料，没有任何定量标准。 这种权宜之计的加业务，无论如何都会增加问题，冒隐藏的危险。

新茶饮市场可以迅速火起来，证明它符合新型的费用诉求，但相关公司要想从网红成为长红，就必须夯实质量基础，守住安全基础。 否则，被客户抛弃，速生转为速灭。 这提醒我们要把长远眼光放在新茶饮公司上，对公司的快速发展做好战术规划，加强内部管理和质量安全管理。 政府监管部门要尽快完善法规标准，加强监管，将新的茶饮领域纳入规范快速发展轨道。

原标题:“网红”为“长红”，关键是要维护食品安全的基础

值班主任:田艳敏

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