“烹饪蔬菜前这样解决一下，竟有这么多利益”

焗水是指将最初加工好的食材放入热水中加热至半熟或全熟后备用，经常用于烹饪的工序。 那么，那些食材需要烧开水。 焰水有什么作用呢？ 今天以蔬菜为例，介绍焗水的好处。

■颜色更鲜艳。

油菜、西兰花、春菊、小白菜、芹菜等。 但是，请注意不要煮时间过长破坏叶绿素的结构，使蔬菜颜色变暗，失去水溶性维生素c、b族，降低蔬菜的营养价值。

■去除草酸。

菠菜、苋菜、松茸、苦瓜、茭白等蔬菜中含有的草酸有苦涩的味道，过量摄入会影响人体对钙、铁等营养素的吸收。 这些蔬菜加热后草酸会下降30%-87%。

■减少农药残留。

沸腾水中的农药溶解性高，比冷水去除农药的效果好。 沸腾的开水菜可以去除蔬菜上喷洒的部分有机磷农药。

■去除异味。

茄子、萝卜、油菜等蔬菜中含有芥子油苷的一部分，有辛辣等刺激性味道，可以用焗水挥发。 另外，蘑菇的土腥味也可以通过烧开水来改善。

■去除亚硝酸盐。

椿等蔬菜中含有大量亚硝酸盐，蔬菜烧开水后可以去除部分亚硝酸盐，降低致癌风险。

■清除毒素。

扁豆、扁豆等蔬菜中含有皂苷和植物凝血素，不成熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。 因为紫杉菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，所以推荐在焗水5分钟后烹饪。

现在我们知道绿色蔬菜烧开水后颜色会变得鲜艳，但如果解决错了，蔬菜也会在烧开水后变得褐色难看，脆。 因为这和烧水的蔬菜相比，所以我推荐几个解决方法。

一个是用大量的冷水和冷风冷却蔬菜。 与凉水相比，冷风不容易失去蔬菜的营养成分，所以推荐。

第二个是烧开水的蔬菜。 如果不马上采用的话，可以在蔬菜中加入植物油后放置。 油脂类由于具有粘性，在蔬菜表面形成薄薄的油膜，可以防止水分蒸发，保持蔬菜清脆的口感。 另外，这种做法还可以防止蔬菜氧化变色，减少维生素c的损失。

原标题:在烹饪蔬菜之前这样解决的话，会有这么多好处

值班主任:田艳敏

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