“吃香椿炒鸡蛋结果中毒了 香椿到底应该如何吃”

春天到了，香椿成了市场上不可缺少的新鲜菜肴。 但是，由于香椿解决不当引起的食物中毒的报道，也经常出现在这个时期。

香椿中毒？

从亚硝酸盐中毒说起吧

香椿炒蛋，这么常见的菜为什么会引起中毒呢？ 要弄清楚这个问题，必须从亚硝酸盐的毒性开始。

很多人都知道亚硝酸盐不是善作。 它们进入人体后，会占领人体中的血红蛋白，引起组织缺氧，症状表现为嘴唇、指甲、皮肤发绀，有头痛、头晕、心跳、恶心、呕吐、腹痛等； 更令人担心的是，如果胃的酸性出现问题，不安的亚硝酸盐就会很容易与胺类结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。

说了这么多，那和香椿有什么关系？ 好了，我们现在把眼球对准香椿。

对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质。 当然，有自己喜欢的香味的椿也不例外。 发生了问题。 我们吃这些营养丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。

那个香椿里有多少硝酸盐和亚硝酸盐？ 2006年南京林业大学对南京、四川、湖南、湖北、河南、陕西6个地方香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了调查，结果表明6个样品中的亚硝酸盐均为当时国家限定的4mg/ 发现没有超过公斤(《GB2762-2005食品中污染物限量》国家标准中有蔬菜和腌菜中亚硝酸盐限量的规定，根据年修订时删除蔬菜的原卫生部网站修订标准的质疑，蔬菜中亚硝酸盐的健康风险不高。 所以删除了蔬菜中的亚硝酸盐限制规定； 年再次修订时沿用了年版亚硝酸盐的限定规定)，这与亚硝酸盐很快被还原利用有很大关系，毕竟亚硝酸盐在植物体内也只是旅人。

gb 2762-2005食品中污染物质量限制

gb 2762-食品安全国家标准食品中污染物质量限制

gb 2762-食品安全国家标准食品中污染物质量限制

根据jecfa (联合国粮食及农业组织和世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会)的研究报告，以人体重60公斤、香椿亚硝酸盐含量2毫克/公斤计算，每人每天吃2.1公斤香椿会影响健康。 其实，通常人没有达到这个食量，所以不用担心。 话说香椿中毒是奢侈的中毒。 本来香椿的售价就高达每公斤100元。 ）

一般来说，我们买了一些香椿，足够做香椿炒菜了。 如果想吃太多，就没那么简单了。

椿到底怎么吃？

我教你小把戏

其实，香椿只要妥善解决就可以正常食用。 要想安全地吃香椿，必须好好做这两点。

1 .最好只吃香椿的嫩芽

椿选用叶紫红色多、芽长16cm以下的嫩芽。 不对称期椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，萌发期椿硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随时间推移两者含量逐渐上升。 观察(香椿腐烂变质时，请勿食用。 不要舍不得扔。 健康第一。 ）

2 .吃之前烧开水

研究表明，加热是降低亚硝酸盐的最佳方法之一，加热1分钟，可以去除亚硝酸盐和硝酸盐的2/3以上。 但是，焗水后的香椿也会失去维生素c、多酚等活性物质，维生素c会阻断亚硝酸盐的形成，所以建议和维生素c类的水果蔬菜一起吃也是营养安全的。

这些菜也最好在吃之前烧开水

饮食以安全为先

1 .木耳:焗水可以消毒

买水母通常是干燥的木耳。 起泡后，吃之前最好用热水加热。 不能花太多时间。

木耳中含有卟啉物质，进入人体后，受到光照容易损伤细胞、发炎。 水母在晒干的过程中大部分卟啉会分解，但是建议在吃之前先在水里泡几个小时，或者用热水加热，以减少剩下的毒素。

2 .菠菜(焯水去除草酸)

菠菜之所以感觉涩，是因为含有很多草酸。 草酸含量多，不仅会影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。

在吃菠菜之前先用沸水煮一分钟，将大部分草酸除去，放入凉的或锅里煮汤，口感和营养都会得到改善。 另外，苋菜、茭白、苋菜等蔬菜中含有大量草酸，食用时需要注意。

3 .四季豆(防止被烧开水中毒)

未炒的四季豆中含有皂苷，人吃了会中毒。 生扁豆含有皂苷和生物碱，有毒，但暴露在热中会溶解。 吃这种食物之前，最好先用沸水溶解或过油，炒到变色再吃。

4 .西兰花:焗水更漂亮

西兰花里容易藏小虫子，请把西兰花洗了之后再烧水。

高温的话，小虫子几乎都会被杀死，所以观察焗水的时间请不要太长。 为了确保西兰花清脆的口感，请把水烧开后，用冷水过一下。

5 .生黄花菜(防止被烧开水中毒)

我不主张吃新鲜的豆芽菜。 因为，新鲜的豆芽菜中含有秋水仙碱，本身没有毒，但一旦被肠道吸收，在体内就会变成有毒的秋水仙碱，对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈的刺激作用，引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。

黄花菜如果解决得好，也可以吃。 秋水仙碱溶于水，所以炒菜前用热水加热或泡煮，蔬菜中的含量会减少，对人体的毒性会下降。 如果不能解决，吃了之后有中毒的风险。 最好尽量不要吃。 因为紫杉的干货中不含有秋水仙碱，所以可以安心吃。

原标题:吃香椿炒蛋中毒了吗？ 椿到底怎么吃？

值班主任:颜甲

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