“食物改变的人类文明史”

人活着，不能分开吃。 因为太平常了，我们很容易忽略吃背后的意义。

用火烹饪是历史上最伟大的改革创新之一，这不是因为煮菜能给食物带来变化，而是因为其他许多方法都有这个效果。 的食物煮熟后，文化就从这个时候开始了。 英国历史学家菲利普·费尔南多·阿米斯图在《吃:食物将如何改变我们人类和世界的历史》中这样说道。

阿斯图曾在伦敦大学玛丽女王学院、牛津大学工作，是bbc的节目主持人，长期从事环境史、思想史、西班牙和拉丁美洲历史、全球史等行业。 因此，他的作品有专业的知识储备、广阔的视野和敏锐的思维，也有优秀的框架、缜密的逻辑、和平、文风。

《吃》在詹姆斯·比尔特基金会大奖写作和文学奖非虚构作品中被提名，评论家认为是对比进化过程的现代模式的批判作品。 虽然摄影史近年来很流行，但很遗憾，它总是微小物史观的写法，不可避免地很琐碎，但是，阿美斯特的《食》是一部有资格进入世界史研究行业的重要作品。

正如书名所示，是关于食物、人类文明和世界史的作品。 全书分为烹饪发明、食物仪式与魔法、畜牧革命、农业革命、食物与阶级、食物贸易、食物与生态交流和饮食工业化八个章节。 物种自身的进化、人类对待食物的方式、习俗，以及某些地区烹饪是如何发明的故事，都与这些食物对人类文明、世界历史的影响密切相关，但作者认为任何食物都足以创造世界历史，食物对人类文明的影响是全面的

农耕的实施使定居生活成为可能，饮食史上的几场重要革命，促进了早期文明的迅速发展。 近东大麦和小麦、亚洲粟米和水稻的发明与古代的基因工程相同。 在食物生产和分配的基础上，人们构建了古代社会的政治、经济、宗教、阶级结构。 哥伦布的大交换带来了植物的大移动和全球口味与生态的大交流，欧洲各国竞相建立了殖民地、大帝国和世界贸易互联网。 许多国家通过高热能、易种植的玉米、土豆等作物，克服了粮食短缺的问题，带动了人口的快速增长。 蔗糖和棉花携手建立了工业时代

的生产模式。 无论何时，食物都是发动战争的一大契机，拥有丰富充实的粮食仓库的人，能够控制世界粮食命脉的人，作为老板的人。

这些历史书不是浅叙事诗，作者深入阐明了各个方面。 这本书汇集了人类学、考古学、遗传学和政治学、经济学等行业的许多成果，综合了许多有价值的文化理论和观点。 例如，关于与用火烹饪相对应的生食和惣菜、以及食人风俗的起源等的讨论，显然来源于法国结构主义人类学家利维·斯特劳斯的观点和做法。 饮食行为深刻地植入了人类动物的本性，但它迅速发展着文明，同时也将人们置于文明机制的制约之中。 饮食总是有约定俗成的含义，这些含义有象征意义，用象征的方式传达思想。 所以，只有不同的饮食文化发生冲突，食物才能与权力、政治、经济、军事、人类思想产生许多复杂的联系，赋予物质世界新的意义。

作品的重点在食史和世界史的交叉上，作家的视线投向了过去，投向了远方，而他真正在意的是现在。 那些食物对塑造现代世界有帮助吗？ 怎么做？ 太古时代的人们围着火堆，等待着吃，从那里开始建立起友谊。 此后，人们逐层分化，人类与食物之间不断协同进化，人与自然、人与人的关系不断破碎，不断重建。 即使在今天，餐桌仍然是亲密的出发点，吃什么样的东西，有什么样的身份记忆和文化认可。 吃不仅仅是吃。

《吃》出版20多年来，世界日新月异，发生了土壤退化、水源污染、绿色革命、食品和后殖民化、素食主义、食品安全甚至因吃而引发的流行病。 人类的食物不是天然形成的，而是我们自己发明创造的。 因此，必须保护饮食文化，促进食品产业健康快速发展，改变哪些不良饮食行为，妥善解决对食物、环境的态度。

原标题:食物发生变化的人类文明史

值班主任:颜甲

本篇文章：《“食物改变的人类文明史”》