新鮮水果的营养成份，关键含维生素和碳酸盐，尤其是维生素C。据健康营养师剖析，新鮮红枣维生素C的含量达到540mg/100g，是一般蔬菜和其他新鲜水果含量的30~100倍；沙枣的含量更高一些，达830~1170mg/100g。人体内的使用率也高，均值达86.3%。红黄色水果，如柑橘、杏、菠萝蜜、桃子等均含有较多的胡萝卜素。红提和大枣中，含有较高的糖类与碳水化合物，红提中以葡萄糖水为主导，可以立即消化吸收运用，除此之外还含有十几种碳水化合物是营养成分较高的鲜果。此外，新鲜水果中也含有较多的Ca、P、Fe、Cu、Mn等有机物原素。新鲜水果中蛋白含量不上1.5%。有的新鲜水果，如红提、杏、梨和桃子等没有人体脂肪或含量特别少。
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